小黄鱼的五种详细做法

香煎小黄鱼

用料 小黄鱼5根；盐；料酒；葱；姜；白胡椒粉；黑胡椒粒 做法

将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中

撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右

不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼

在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸

将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃

红烧小黄鱼

用料 黄鱼8只；生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；料酒；生抽和老抽 做法

菜市场新鲜小黄鱼拿回家洗净，晾干水分，裹上鸡蛋液入油锅煎制。直至两面金黄。

煎好的鱼放入锅内倒入黄酒、生抽、老抽。适量的干红辣椒。倒入没过黄鱼的水，加入生姜，蒜瓣烹煮。

大火煮开之后转成小火慢炖，当锅里的水还剩一半的时候，加入盐和少量的糖进行调味。然后转大火收汁。

最后根据个人喜欢决定留多少汤汁。出锅前撒上葱花即可！

清蒸小黄鱼

用料 小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片 做法

小黄鱼去鳞去腮去内脏等，里外冲洗干净，沥干。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，放入盘中。

小葱打结，与姜一起片铺在鱼身上。

淋上料酒。

锅内放水，放上蒸架，搁上盘子，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟即可。

铁锅小黄鱼

用料 小黄鱼20条左右；葱姜蒜适量；淀粉1小勺；鸡蛋1个；豆瓣酱1小勺；生抽一小勺；老抽适量；盐适量；糖一捏；料酒一小盖 做法

十厘米左右的小黄花鱼，去头尾收拾干净，放半勺盐腌制十分钟入味。去水份，加入一勺淀粉抓匀，然后倒入打散的鸡蛋液

锅中倒入花生油，依次放入小黄鱼，煎至双面发黄定型，装盘备用

关火，锅中剩下的油不要浪费。

准备蒜蓉，姜丝，葱花。蒜蓉是这道菜的关键，我包了一头蒜，细细的磨成蒜蓉。不爱姜丝的可以准备大姜片四五片，不能省

我用了这么多豆瓣酱，也可以在之前加干辣椒或辣酱。之后盐要减量

重新开火，锅中放姜片依次加葱花，蒜蓉，豆瓣酱，煸炒均匀

放入鱼，颠一下。或轻翻几秒。注意轻轻翻，不要把鱼弄烂。烹入一盖料酒，或白酒，倒入一勺生抽，一勺糖，一勺盐，几滴老抽。延锅边加两碗热开水。大火烧开后，撇清浮沫，转小火焖半小时。

依口味，放入适量耗油调味，加几滴芝麻油，放香菜或香葱。

配米饭和任意炒青菜，很下饭哦。我这次做的是鸡心炒青椒，开饭喽

干煎小黄鱼

用料 小黄鱼；盐；食用油 做法

小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头

然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些

煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅

锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾

将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎

大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~

用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）

小黄鱼的五种做法 扩展

配料:小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量（生粉就是土豆淀粉）

做法:1.准备：小黄花鱼去内脏清洗干净，用吸水纸擦去水分。葱切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜切成片

2.腌鱼：小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟；（现在卖的料酒普遍是黄酒加水调制的，索性买黄酒更好一点）

3.挂粉：腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉；

4.炸鱼：火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变成金黄；

5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；

6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油；

7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼；

8.调味：调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅；

9.出锅：收汁出锅，撒上香葱。

小黄鱼的五种做法 扩展

主料:小黄花鱼1条

辅料:油15克，葱10克，姜10克，胡椒粉2克，味极鲜10克

1. 小黄花鱼整净取出龙骨。

2. 锅烧热下油滑锅倒出油，锅放回炉里加入冷油，下鱼煎香。

3. 翻过煎另一面。

4. 加入葱、姜、胡椒粉煎。

5. 加入味极鲜和适量水煮2分钟。

6. 出锅装盘。